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抗“疫”促生产,农事指导之杏鲍菇减损增值应对措施

       杏鲍菇味道鲜美,营养价值较高,富含人体所需的多种氨基酸和维生素,深受人们喜爱。随着气温逐渐升高,杏鲍菇进入出菇阶段,其采摘后仍然是一个活体,且含水量高、酶活性强,生理代谢旺盛,营养物质消耗快,常温下不耐贮藏,1-2天即丧失新鲜状态,出现变软、变黏、褐变、发臭等现象,大大丧失其营养价值和商品价值。但由于新型冠状病毒肺炎疫情仍在全国蔓延,疫情防控形势十分严峻,给广大杏鲍菇种植户和生产企业带来了物资短缺、用工困难、交通受阻、销售不畅等实际难题,在此非常时期,yzc88会员登录农副产品加工研究中心针对杏鲍菇出菇阶段的减损增值,特提出以下建议:

       一、适时采收

当杏鲍菇子实体七至八成熟时即可采收,此时菇体外观致密有弹性,菌盖即将平展,菌盖边缘内卷呈半球形,中间下凹,表面稍有绒毛,菌褶还没有形成,孢子尚未弹射,菌柄长至保龄球状或棍棒状。若菌盖平展、菌褶形成、接近成熟时采收,会使品质下降、储存期缩短。采收时应戴乳胶手套或一次性薄膜卫生手套,用手握住子实体菌柄基部旋转拔下,整齐轻轻放入洁净的筐内。

      二、贮藏预处理

      1.预冷

      可采用2-5℃、湿度80%-85%的冷库进行预冷,使菇体温度冷却到5-10℃。采收后的杏鲍菇应迅速放入冷库预冷,及时去除田间热,降低呼吸强度,延缓新陈代谢,从而延长保鲜期。

      2.修整

      用不锈钢刀具修整菇脚,剔除菇体上基质培养料。

      3.分级

     将预冷后的杏鲍菇按大小分级,并剔除病虫菇、霉烂菇、机械损伤菇、残次菇及附着物等。一级菇,菇形周正,菌盖直径和菌柄一致或略小于菌柄,同批包装长度和直径差异为±0.5厘米;二级菇,菇形较周正,菌盖直径略大于菌柄,同批包装长度和直径差异为±1厘米;三级菇,菇形较周正,菌盖直径明显大于菌柄,同批包装长度和直径差异为±1.5厘米。

      三、贮藏保鲜

      1.低温贮藏

      杏鲍菇最佳贮藏保鲜温度是2℃,低温能够抑制杏鲍菇的呼吸和酶活性,减缓新陈代谢,同时抑制微生物生长繁殖,从而达到较好的保鲜效果。将杏鲍菇放入温度2℃、相对湿度85%-95%的冷库进行贮藏,此条件下可保存15天以上。保鲜贮存中的温度要稳定,不能有忽高忽低的变化,温度的波动会对杏鲍菇品质造成严重影响。

      2.气调贮藏保鲜

      气调贮藏能抑制杏鲍菇的呼吸作用,降低杏鲍菇自身养分的消耗速率,抑制菇体内乙烯的生成,延缓后熟和 衰老进程,抑制有害微生物的繁殖,减少腐烂损失,从而延长保鲜期。自发气调是采用塑料袋包装,利用果蔬自身的呼吸作用,降低袋内的O2浓度,提高CO2浓度,是一种简单而有效的保鲜方法。将预处理后的杏鲍菇装入30μm聚乙烯(PE)保鲜袋内,菇体容积率为80%,扎口。此条件下贮藏温度越低,保鲜期越长,20-25℃的常温条件下可延长货架期2-3天,2-4℃、相对湿度85%-95%的冷库条件下可贮藏约30天。

      3.减压贮藏保鲜

      将杏鲍菇装入0.07mm的低密度聚乙烯(LDPE)袋内,进行0.06MPa减压密封包装,置于温度2-4℃、相对湿度85%-95%的冷库进行贮藏。此减压贮藏可以有效抑制菇体的呼吸,提高抗氧化酶活性,延缓子实体的衰老,达到较好的保鲜效果,可将保质期延长至30天左右。

      4.生物保鲜

      1-甲基环丙烯(1-MCP)是环丙烯类小分子化合物,是近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂,它能不可逆地作用于乙烯受体,阻断果实与乙烯的正常结合,从而抑制由乙烯诱导的果蔬后熟与衰老过程。采用0.3μL/L浓度1-MCP处理杏鲍菇,可以有效降低杏鲍菇的失 重率、褐变和软化程度、减小菇体断面微细结构的变化,具有明显的保鲜效果,有利于延长杏鲍菇的贮藏期。

      5.辐照贮藏

      短波紫外线(UV-C),相比射线和电子束辐照,是一种成本更低、安全性更高且更容易推广普及的技术。采用3kJ /m2剂量的UV-C辐照处理,能够显著抑制杏鲍菇的质量损失,降低脂质过氧化水平和MDA的积累,提高杏鲍菇的抗氧化水平,可将保鲜期延至35天左右。

     四、运输条件

     可采用常温运输和低温运输。常温运输应根据天气情况采取相应的防热、防冻、防雨措施,运输时间不得超过24小时。低温运输时,冷藏车温度应控制在2-4℃,运输时间不得超过72小时。短距离销售的冷藏菇出库时,先在20℃下放置8-12 小时,然后上市,可缩小温差,防止菇表结露。远销冷藏菇必须用冷链贮运,进入超市置于低温货架销售。杏鲍菇销往国外时,供货方在计算保鲜期时,须考虑国内、国外运输时间、商家销售时间,以免杏鲍菇品质下降。

     同时,疫情期间要注意农事劳作防护。工人在田间劳作应做好防护措施,佩戴好口罩,尽量分散操作,减少面对面交流,劳作结束后不聚餐、不串门,做好消毒、防疫工作。

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