实用技术
粉条的加工技术

    粉条是我国传统的淀粉制品,配做汤、菜均可。其风味独特,烹调简便,成本低廉。其生产工艺如下: 1.打糊 先将甘薯淀粉(或其它淀粉)用热水调成稀粉糊状,再用沸水向调好的稀粉糊猛冲,急加搅拌,约10min左右,调至粉糊透明均匀,易于出丝为止,即为粉芡。 2.调粉 首先在粉芡内加入0.5%的明矾,充分混匀后再将湿淀 粉和粉芡混合,搅拌好并揉至无疙瘩、不粘手,揉成能拉丝的软面团。 3.漏粉 将面团放在带小孔的漏瓢中,挂在开水锅上,在粉团上辊均匀的压力(或加振动)后,透过小孔,粉团即漏下成粉条,令其浸入沸水中,遇热凝固成条。漏粉时沸水的温度以保持97-98为好。 4.冷却、漂白 粉条落到沸水锅中,在待其将要浮起时,用小竿挑起,拉到冷水缸中冷却,增加粉条的弹性。冷却后,再用竿绕成捆,放入酸浆中浸3-4min,捞起凉透,再用清水漂过,可除去粉丝上的色素和其它粘性物质,增加其光洁度。 5.降温、老化 降低温度,并挥发一定水份,老化定条。 6.冻条 除去一部分水分,形成良好的组织结构,提高品质,利于风干。 7.风干 冷冻好的粉条,通过热风隧道干燥均匀,然后包装入库。

XML 地图 | Sitemap 地图