综合加工
红薯果脯加工技术
1. 备料:将鹇红薯洗净削皮后切成约2厘米厚的条状,用清水冲洗1-2次,滤干后装入陶缸中。 2. 薯条预处理:按50公斤薯条加入0.25公斤结晶亚硫酸氢钠的配比,置于沸水溶解,沸水用量约35-40公斤,以淹盖红薯条为度。并将亚硫酸氢钠溶液倒入装有薯条的陶缸中,保温15分钟,捞出薯条,再用清水冲洗2-3次。 3. 糖浸煮:将预处理的薯条装入搪瓷锅中(勿用铁锅,以免影响果脯色泽)。加入白糖、蜂蜜及柠檬酸混合溶液(混合溶液配比为白糖:蜂蜜:柠檬酸 = 37.5:2.5:1,加入量以淹没薯条为度),进行加热浸煮约30分钟。浸煮过程中要不断翻动,防止薯条粘连或过软,煮至八成熟后将锅中的料全部捞出,倒入干净的陶瓷缸中,再浸渍12小时,沥出糖液(下次备用),进行晾晒或烘烤,烘烤时温度以45℃为宜。当果脯表面粘手,水分降至20%左右即成美味可口的红薯果脯。一般成品率约30%左右,即制成1公斤红薯果脯,需鲜薯3公斤左右。
XML 地图 | Sitemap 地图