综合加工
板栗食品加工
1、 糖炒板栗 将选好的栗果先在常温下贮存3~5天,使之稍蔫,然后用文火加玉米粒大小的粗砂翻炒,并不时往锅里倒入一碗白糖水,炒至栗皮鼓起成球状时,栗肉被糖水所浸透,食之十分香甜即可出锅。 2、 板栗罐头 板栗罐头也是传统的板栗食品,技术成熟,但罐头板栗商品价值低,虽然可以完全保藏板栗,但经济效益不理想。 3、 板栗脯 板栗脯属于果脯、蜜饯类食品。近年来,由于传统果脯含糖量大多在50~75%之间,耗糖多,口感腻,果脯表面发釉;在加工过程中,由于长时间反复煮制,导致原果味低,风味物资及营养成分损失,不同程度地影响了制品的品质;而且经常食用这些高糖果脯,容易引发冠心病、糖尿病、肥胖病、龋齿、高血脂等疾病。因此,板栗脯的发展方向是低糖板栗制品。 4、 板栗干 整粒板栗置于低温下,缓慢干燥至含水量小于12%。 5、 板栗片 现在市场上流行的果蔬脆片。加工方法有烘干法和真空油炸法。采用烘干法,若以生板栗与原料,则板栗脆片不能保持板栗原有的味道和香气。若用熟板栗为原料,则在切片时易被切碎。因此,可以考虑采用硬化处理及以板栗低糖脯为原料。 6、 板栗粉 干燥方式可采用热气流干燥,温度在120℃左右,不宜过高,以免焦糊。板栗粉的生产有赖于市场的需求,亦即有赖于以板栗粉为原料的食品加工。 7、 即食栗糊 采用烘烤结合膨化工艺进行生产,这一产品与市场上的花生糊、芝麻糊、核桃糊等食品类似,加工方法简单,食用方便。 8、 板栗酱 板栗酱类产品也是板栗深加工的一个重要途径。这类产品有板栗酱、板栗泥、板栗果茶、板栗羹、板栗蓉等。 9、 板栗奶 脱壳板栗加入2倍水浸泡,以软化其组织,95~100℃热烫漂烫液中添加0.01%亚硫酸钠,0.01%异抗坏血酸钠,PH值=3,去皮。加干果重10倍水磨浆。调配后板栗奶加热到70℃,20MPa、均质。灌装后,121℃灭菌15 min,冷却。 10、 板栗酒 板栗果经去壳、分选等顶处理后与浸泡过的大米按比例混合、拌匀,在高温下蒸煮几小时出锅,然后自然晾干,井在一定温度下拌入适量酒曲,后在恒温下陈放20~30h(其间翻动数次)。在消毒灭菌后封缸,在封缸期间的第4~7天,开缸加入适量水保温继续封缸。取出封缸好的原料在高温下蒸酿,蒸出酒汁,以30~400为宜。出酒后贮存、过滤、勾兑、灌装。  11、 板栗保健食品 除上述产品外,板栗与其它食品原料或中草药配合在一起,形成多种保健食品或药膳,如板栗酒浸提枸杞子、党参、黄茂、杜仲、当归、龙眼肉、黄桂等,制备成养胃健脾、强筋养血、滋肝补肾的保健酒。板栗烧猪肉,于气管炎患者有利。栗果、淮山药、茯苓、炒扁豆、莲子、大枣煮粥,可治泄泻之症。
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