行业资讯
众多难题未解,适度加工推崇仍受质疑

去年在食用油行业的一次会议上,一位权威人士指出,现在的油脂加工企业,精炼过程中搞七脱,甚至八脱,这样加工出来的油还算是油吗?国内油脂加工业的价值倾向已然出现问题,在提倡适度加工的大背景下,过度加工的情形仍未得到真正遏制。

   长久以来,我国油脂生产存在过度加工的现象,但随着消费意识的逐渐觉醒,政府和行业人士开始推出适度加工的概念和要求。然而,在业内人士看来,短期来看,适度加工的概念仍含混不清,与此同时,适度加工需要企业改造现有工艺设备,所带来的成本增加不可避免。更为关键的是,市场仍不接受适度加工产品等问题,都将成为业内推行适度加工的巨大阻碍。

 

高效低耗如何推行

 

     201412月,在位于湖北省老河口市湖北奥星粮油工业有限公司的生产车间内,一条菜籽油的生产线正在满负荷生产。

该公司负责生产的负责人亚森?玉山介绍,同样是生产菜籽油,这条生产线却不如2013年上马的日加工800吨油菜籽的生产线节能。

亚森?玉山所说的这条节能生产线,正是公司会同武汉轻工大学于2013年完成的油菜籽高效低耗制油新工艺示范生产线。在经过一年多的运转之后,该生产线已经完全达到当初的改造目的。

相较于传统工艺,使用新工艺的生产线,平均1小时节约用电23,加工1吨菜籽油节省水蒸气27吨。亚森?玉山表示,不仅如此,该生产线加工出厂的菜籽油,色泽漂亮,品质更优。

湖北省科技厅出具的鉴定书,印证了亚森?玉山说法的真实性。据鉴定书内容,新工艺与传统预榨浸出制油工艺和预榨膨化浸出制油工艺相比较,省去轧胚和蒸炒工序,较传统预榨浸出制油工艺和预榨膨化浸出制油工艺,分别节省蒸汽消耗21.7%38.5%,减少装机容量17.4%27.6%,充分体现了高效低耗的特点。

亚森?玉山介绍说,新工艺的榨油温度由传统工艺的110~120下降到65至室温,有效降低了毛油色泽和磷脂含量,减少了油中脂溶性维生素E、植物甾醇等营养成份的流失,获得低温预榨菜籽毛油,经沉淀、精滤即得低温压榨菜籽油(达到国家标准四级GB1536-2004)。该毛油仅仅经碱炼脱酸、水洗真空干燥,就能得到低温压榨一级菜籽油(达到国家标准一级GB1536-2004)。亚森?玉山说。

在武汉轻工大学相关研究人员看来,该新工艺生产线具有灵活性和多用性,根据油菜籽加工需要,新工艺生产线既可以进行破碎、低温预榨、膨化浸出制油,也可以进行预榨、浸出制油,还可以对小榨饼原料进行膨化浸出制油。

   新工艺是一种崭新绿色节能环保工艺,是国内菜籽油加工业推进适度加工的示范生产线。武汉轻工大学相关研究人员表示。

 

消费市场仍需培养

 

     一直以来,在我国,油脂生产长期存在追求油脂色泽浅、酸值低和烟点高的倾向,带来加工过程中的温度过高、加工助剂用量偏大等问题,造成油脂营养品质的下降、资源利用率偏低、能耗加大、生产成本过高和环境污染等。

    在油脂加工企业看来,为了迎合消费者过度追求油脂色泽透亮、味道香醇的喜好,企业只得对油脂一遍一遍的提纯加工。

    福建厦门市一位多年经营茶油的企业营销人员表示,企业长期以来只做纯茶油,因此建立起来的客户群体相对单一,感官上给客户带来的影响较少。在她看来,即便如此,很多消费者还是偏爱清澈透亮、淡黄色的茶油。

 茶油也存在不同颜色,偏深色的油一般被认定是土榨坊所榨毛油,但色泽太浅的话也有可能是浸出油。上述营销人员表示,普通家庭在选择食用油时,首先肯定会选择自己信赖的品牌,但是也会将色泽作为参考标准,毕竟颜色深的话可能含有更多杂质

 

在国内的大豆压榨行业,加工企业对于这一点的认识更为深刻。

 

     据山东渤海实业股份有限公司相关负责人介绍,国内市场上,消费者普遍看重食用油的颜色,尤其是南方市场,这种倾向更为明显。益海嘉里食品营销有限公司相关负责人也非常认同上述观点,在他看来,虽然行业已经认识到过度加工的危害,但企业如果矫枉过正,其产品很可能因为市场的不接受而遭遇滑铁卢。

    一位业内权威人士认为,在国内推行适度加工,已经刻不容缓,推进适度加工,应该在行业内形成共识。

 

适度加工等待破题

 

     在企业界人士看来,想要推进适度加工,不仅仅要解决市场的接受度问题,如何厘清概念、制定标准,则是当下应该解决的紧要难题。

一般意义上,适度加工是指兼顾成品粮、成品油营养、口感、外观、出品率和加工成本的加工程度,是按照大米、小麦粉等国家标准规定要求指导下的合理加工。然而,在许多油脂加工企业负责人看来,如果真正制定相关适度加工的规定或者标准,适度加工的定义需要更加精确。

丰益(上海)生物技术研发中心有限公司相关负责人王勇表示,比如说,适度加工的目的是什么?是需要增加油脂的得油率,还是要体现产品的质量标准,又或是意在减少化学制剂的使用。这些问题都要厘清。

一些油脂加工企业负责人认为,在油脂加工过程中,现有的部分工艺流程是顾此失彼的,不可能兼顾。比如说,提升了得油率,意味着其他消耗的增多。

      因此,如何综合评判该流程是适度加工,需要全方面的指标。而这个指标是否科学,需要进行长期的实验推论。也有企业人士表示,提倡适度加工,就意味着企业工艺流程的改造,这种工艺改造是否需要投入巨资?在连年亏损的背景下,动辄几十万,甚至数百万的设备升级改造,会否给行业造成负担,也会影响行业推行适度加工的积极性。

XML 地图 | Sitemap 地图